Carciofi di Sezze, i più ricercati, perché sono i migliori e di seguito vi do la ricetta tradizionale, che è intramontabile. Inoltre ho provato un paio di ricette sfiziose e veloci che possono esaltare questo fiore meraviglioso a tavola. Arriva la primavera e i carciofi stanno giungendo a valanga in tutti i mercati rionali e nei supermercati.
Carciofi di Sezze
La ricetta migliore, per i carciofi di Sezze è la seguente. Prendetene almeno sei, sale, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, mentuccia, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e pancetta. Basterà mondarli, metterli con abbondante acqua e limone spremuto e lasciateli andare. I carciofi devono finire un una pentola capiente, magari in coccio e mentuccia. Devono devono stare a testa in giù, cuocendo a lungo e a fuoco lento.
Diffidate dalla imitazioni, perché la resa non sarebbe la stessa. A Sezze, il clima mite d’ispirazione marina e i Lepini, permettono al carciofo di crescere rigoglioso. La semina avviene tra agosto e ottobre. La raccolta tra marzo e aprile. Il carciofo setino è grande, potendo raggiungere il diametro di circa 10 cm. E’ arrotondato, con foglie verdi tendenti al violaceo e non ha né spine né peluria e il sapore è deciso ma dolce.
Carciofi con guanciale
Inoltre sono ricchi di sodio, potassio, fosforo, calcio e vitamine C, K e B. Abbassano il colesterolo e aiutano il fegato. Allora perché non provare anche a cucinare questi fiori meravigliosi gratinati ? Se volete cimentarvi, prendete dell’olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, sale fino e pepe nero. Io consiglio di mettere anche la mentuccia e un po’ di preparato per arrosto. Dopo averli puliti, togliete le foglie esterne e tagliate il gambo e le punte.
Spremete del limone affinché non anneriscano. Fate lessare i carciofi in acqua bollente precedentemente salata mantenendo la consistenza. Scolateli e tagliateli a fettine. Poi mescolate in una ciotola, pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Ungete il fondo di una pirofila e disponete le fettine di carciofi, sovrapponendole leggermente una all’altra.
Carciofi gratinati
Aggiungete al gratin una spolverata di pecorino grattugiato che li renderà appetitosi. Spolverizzate il composto di pangrattato sui carciofi, in modo da ricoprirli. Metteteli in forno a gratinare a 180° per una mezzoretta, fino a quando sui carciofi non comparirà la classica crosticina dorata. Quest’operazione potete farla anche nella friggitrice ad aria. Ho provato a fare anche delle polpettine di carciofi. Potete farle anche voi e vedrete che successo! Prendete dei carciofi, almeno sei, del formaggio a piacere come la provola.
Servirà un uovo, del prezzemolo da tritare 12 g, mollica di pane, almeno 300 gr. e un limone. Tenete a portata di mano del grana e dell’aglio. Dopo aver mondato i carciofi, tagliate il gambo, le punte e divideteli a metà quindi eliminate la barba se c’è. Metteteli in una bacinella con acqua abbondante e con il succo di un limone tagliato a metà.
Polpette di carciofi – Carciofi di Sezze
Fateli cuocere in abbondante acqua salata. Alla fine dovranno risultare teneri. Tagliate la mollica a cubetti. Mettete i carciofi in un mixer, riducendoli in crema. Salate e pepate, aggiungete la mollica a cubetti. Poi aggiungete il grana e l’uovo. Infine aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Frullate ancora per bene. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unite il prezzemolo tritato. Formate le polpette, mettendo al centro un pezzetto di provola. Una volta terminato il ripieno, impanate le polpettine passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Riscaldate l’olio in una padella e friggete le polpettine, girandole di tanto in tanto, in modo che siano ben dorate da tutti i lati. Se non volete friggere le polpettine, potete cuocerle in forno a 200° per 25 minuti, fino a che non si saranno dorate o nella friggitrice ad aria. Sono certa che farete una gran figura a tavola.
