Pasta con peperoni cruschi, una ricetta lucana tra le più amate e molto particolare che prevede l’utilizzo dei famosi e unici peperoni cruschi.
Pasta con peperoni cruschi
Quest’ingrediente molto utilizzato in terra lucana ma anche in altre zone, è un’eccellenza del sud, figlio del sole, che racchiude un’esplosione di gusto, nella sua unicità. In Basilicata c’è una vera arte che riguarda questi meravigliosi peperoni della qualità a corna di capra. si seccano al sole estivo rovente in filari e poi in cucina danno il meglio con uno schok termico.
I peperoni cruschi sono un prodotto agroalimentare tradizionale della regione, ma sono diffusi anche in alcune zone della Campania e della Calabria: coltivati soprattutto nella zona di Senise, in provincia di Potenza) dolci (nonostante il loro aspetto ricordi quelli piccanti, in quanto sono piccoli e allungati. La ricetta che propongo è piuttosto semplice e veloce da preparare. Si realizza con pochi ingredienti della cucina tradizionale che però trovano una nuova fortuna in chiave moderna. Il risultato è un primo piatto gustoso.
Ricette lucane
Una pietanza saporita dallo rustico ma perfetto per una cena in famiglia o una serata con amici. Per quanto riguarda il loro utilizzo, i peperoni cruschi, una volta privati di picciolo e semini, vengono scottati, interi o a pezzi, in padella con olio fino a divenire cruschi, ovvero croccanti. A quel punto possono essere utilizzati per le varie ricette, come l’acquasale, patate e peperoni cruschi, il baccalà alla lucana… o appunto la pasta con peperoni cruschi).
Ecco gli ingredienti: prendete mezzo kg. di spaghetti o formato che preferite, ma consiglio una buona marca per l’equilibrio dei sapori. Prendete circa 100 gr. di peperoni cruschi, 100 gr. di pane di buona qualità, e 4 o 5 acciughe. Occorrerà aglio a piacere, sale e olio di oliva. Alcuni prediligono un po’ di prezzemolo o di basilico nella ricetta, ma non è un dictat.
Come fare la pasta con peperoni cruschi – eccellenze lucane
Inizieremo con il fare dorare l’aglio con olio d’oliva in una padella con bordo alto. Aggiungete subito le acciughe, cuocendo fino a farle sciogliere. Se non piace, eliminate l’aglio e poi unite al condimento tutti i peperoni, lasciandoli dorare, mescolando continuamente.
Abbiate cura di sbriciolare la mollica di pane, facendola tostare in un’altra padella, magari antiaderente con un po’ di olio, fino a renderla croccante e dorata. Alcuni usano il pangrattato, che è una buona variante. Il condimento è pressoché pronto e quindi potete far andare l’acqua per cuocere la pasta. Scolatela bene al dente, quindi fatela subito saltare nella padella con i peperoni e mescolate a dovere. La pasta con peperoni cruschi è pronta e va impiattata subito, aggiungendo magari se piace un po’ di mollica croccante e servite. Se volete, potete aggiungere del parmigiano. Buon appetito!
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