Brovade e muset, è questa ricetta tipica che non manca mai durante le festività. Non solo in Friuli, ma anche in Veneto, è una tradizione radicata. Molti coloni nell’Agro Pontino, hanno portato questa, come altre ricette.
Brovade e muset
Eppure ci sono ricette che fanno “famiglia”, nostalgia e voglia di qualcosa di speciale che rimanda all’infanzia. Quindi non solo per le feste, ma quando ci va, perché no!? Ma come si prepara? Esistono diverse varianti e ricette. Ogni famiglia ha un segreto particolare che tramanda, ed essendo Brovade e muset è una delle ricette tipiche, che rappresenta la storia dell’enogastronomia della regione Friuli, non si scherza, la ricetta vera è quella che spiego di seguito.
Come accennvo, non manca mai durante i periodi di festa, ma viene consumata, non solo durante i periodi più freddi dell’anno. La “brovade” o la “bruade” è la rapa bianca dal colletto viola che si prepara tassativamente attraverso un lavoro di fermentazione molto antico. Dopo essere state raccolte con scelta certosina, le rape si devono privare delle foglie esterne e messe in dei tini.
Cucina tipica friulana – Brovade e muset
Qui poi si ricoprono tassativamente con la vinaccia di uva nera, del sale abbondante e acqua mista a vino o aceto. Alcuni mettono entrambi ben dosati. Si deve poi lasciare ben fermentare dai 40 ai 60 giorni, fino a che non assumano il loro bel colore che deve essere rosato. Per questo, se si vuole fare il muset a dicembre, magari bisogna cominciare a pensarci a settembre, per fare una buona figura a tavola.
Ad ogni modo, dopo questo procedimento, si devono lavare e si devono grattugiare. Inoltre si devono confezionare in buste tra l’altro per essere vendute. La ricetta, molto antica, è nata dall’esigenza di conservare le rape durante l’inverno freddo. Non esistevano i frigoriferi un tempo, ma solo le ghiacciaie che poi non erano così diffuse e alla portata di tutti. Se volete cimentarvi e rinverdire certe tradizioni, gli ingredienti sono i seguenti.
Agro Pontino
Dovete prendere almeno 500 gr. di rape fermentate, per cui dovete attivarvi con un po’ di anticipo. Occorrerà un buon cotechino del Friuli (muset) o un altro cotechino che vi aggrada. Occorrerà uno spicchio d’aglio e almeno quattro foglie di alloro. Preparate un buon brodo vegetale. Alcuni prediligono quello di carne, ma quello vegetale vi assicuro che è l’ideale. Prendere anche dell’Olio extravergine d’oliva, del sale e del pepe. Il procedimento non è affatto complicato. Ricordate che il musetto va portato a bollore, ma partendo da acqua fredda. Poi, la fiamma va abbassata e il musetto va lasciato sobbollire per circa un’oretta, anche qualcosa in più. Ricordate che in un tegame separato e capiente, dovrete successivamente soffriggere l’aglio e le foglie di alloro. Quindi dovrete versare la “brovade” con un po’ di brodo vegetale e lasciare sulla fiamma a fuoco basso con il coperchio sopra.
Cucina tipica Veneta
Dovrà andare così piano, piano, per quaranta minuti circa, non di più. Ora potrete aggiungere un po’ di sale e di pepe. Infine, unite il muset alla brovade e servite ben caldo. Vedrete che farete un gran figurone.
