I piselli freschi sono tra quei doni molto apprezzati della natura. Oltre ad avere un sapore dolce, trovano largo impiego nei piatti e hanno diverse proprietà.
Piselli, una verdura della tradizione
Oggigiorno i piselli sono disponibili tutto l’anno. Infatti, nel banco frigo dei supermercati è possibile reperirli privi di buccia e congelati in appositi sacchetti. Se ne trovano di tutte le marche e di tutti i prezzi per far fronte anche alle richieste di una clientela variegata. Inoltre, è possibile reperirli in apposite scatole di latta (anche nei formati mini). Insomma, non mancano mai. Ma volete mettere i piselli surgelati (o in scatola) con quelli freschi? Il paragone non regge. Gli odori, la freschezza; ma anche il tempo trascorso a toglierli dal baccello: proprio questo era un passatempo per i più piccoli, che trascorrevano qualche ora insieme alla propria nonna o alla propria mamma, intente a pulirle. Queste poi venivano suddivise in diverse razioni e venivano congelati. Oggi tutto questo è andato via via perdendosi. Con le innovazioni, si sono perse anche queste piccole occasioni per ritrovarsi insieme.
Piselli: notizie e curiosità
Pare che sia originario dell’India. La pianta si coltiva in Asia e nei paesi dell’area mediterranea. Appartenenti alla famiglia delle Fabacee, si caratterizza per la presenza del baccello. All’interno di questo è possibile trovare un certo numero di semi. La maggior parte dei piselli destinati al consumo alimentare ha la forma tondeggiante. In natura vi sono diverse specie di piselli: in alcuni si mangia anche il baccello (le cosiddette taccole). Ciò che li distingue da altri legumi è l’elevata presenza di acqua. I piselli sono ricchissimi di acido folico: si tratta di una vitamina indispensabile per lo sviluppo del feto e per la prevenzione di malattie cardiovascolari. I piselli sono ricchi di Vitamina C e sali minerali; mentre, al contrario, hanno un contenuto ridotto di proteine e glucidi rispetto ad altri legumi.
Quali proprietà?
Per quanto riguarda le proprietà, possiamo affermare con certezza che sono davvero ottimi per il nostro intestino. Infatti, le fibre presenti aiutano a combattere la stipsi. Inoltre, hanno anche proprietà diuretiche e toniche. Pare che il loro consumo permetta di abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Avendo pochi grassi, sono adatti per le diete ipocaloriche e per quanti vogliono restare in forma senza dover fare grandi sforzi.
Quali usi in cucina?
In cucina si prestano a mille usi. Innanzitutto, sono ottimi sia con la pasta che con il riso. Oltre ai piselli si può anche aggiungere un po’ di pancetta o del prosciutto per dare un tocco di sapore. In più, si possono aggiungere ad altre verdure per fare un buon minestrone. Inoltre, è possibile anche frullarli, in modo da creare una vellutata da unire alla pasta. Per quanto riguarda i secondi, è possibile fare delle polpette, oppure una frittata. Queste idee sono ottime anche in caso di gita fuori porta. I piselli sono ottimi anche come contorno (per accompagnare, per esempio, le carni bianche). Per un cocktail alternativo, potete anche servire dei muffins di piselli (variante salata dei muffins dolci).
